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Eccellenza de pizza napoletana, con prefermento de masa madre, la “biga”

Seguendo il canone della tradizione della pizza Napoletana abbiamo optato per una ricetta che si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell’impasto. Prepariamo la pizza da una preferenza chiamata “biga”, una pasta madre solida con fermentazione alcolica che favorisce l’estensibilità del glutine. Il risultato è una pizza che si distingue per la sua leggerezza e idratazione, in cui l’86% dell’impasto è acqua.