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Pizza napoletana eccellenza, con preferenza a lievitazione naturale, la «biga»

Seguendo il canone della tradizione della pizza napoletana, abbiamo optato per una ricetta che si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell'impasto. Prepariamo la pizza da un prefermento chiamato "biga", una pasta madre solida a fermentazione alcolica che favorisce l'estensibilità del glutine. Il risultato è una pizza che si distingue per leggerezza e idratazione, in cui l'86% dell'impasto è acqua.

La pizza napoletana evoluta

Tre sono gli aspetti fondamentali della nostra ricetta: la preferenza della pasta madre detta "biga", l'elevata idratazione dell'impasto finale, composto da 86% di acqua, e la temperatura di cottura della pizza.

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